炒锅精铁和铸铁哪个好

时间:2024-04-19 10:49:22
炒锅精铁和铸铁哪个好

炒锅精铁和铸铁哪个好

炒锅精铁和铸铁哪个好,铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,铸铁锅也就是常说的生铁锅要好一些,原因可以从制作工艺,节能减排上去分析。下面看炒锅精铁和铸铁哪个好。

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并没有什么特别的说明。从材料上看,铁锅主要分为“精铁锅”和“铸铁锅”。“铸铁锅”是我们常说的“生铁锅”;“精铁锅”则俗称为“熟铁锅”。具体“生铁锅”与“熟铁锅”的对比如下:

1. “铸铁锅”:生铁锅导热稍慢,但在加热到超过200℃时,会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌握火候,所以适合慢炒;

2. “精铁锅”:俗称“熟铁锅”、“铁皮锅”、“拉伸锅”,是将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚;此类锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,可将火焰的温度直接通过锅传递给食物,所以适合猛火爆炒。

3. “熟铁锅”还有这样的优点:第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象;第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高;第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。

所以相比较而言“生铁锅”和“熟铁锅”各有自己的特点,主要使用还要看个人习惯喜好了。

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铁锅好,生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好,普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。 如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。

最后,专家还提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

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首先从制作工艺上看。精铁锅采用的工艺是把铁水融化后,压成板材,把成型板材再做成铁锅。而铸铁锅是把铁疙瘩,用1800度的高温融化成铁水,使用模具压制而成的,所以会比较厚实。不过,精铁锅也有厚的,这类锅多是采用熟铁做锻打的手工锅。

整体而言,铸铁锅制作温度高,对融化物质燃烧充分,杂质较少。精铁锅的制作温度相对而言没有那么高。而铸铁锅缺点就是脆,重击磕碰容易裂,精铁锅的缺点是传热快,容易糊锅。前段时间李佳奇直播间买锅的滑铁卢事件,有可能就是锅的类型不同的.原因。

其次从节能减排上看。市面上中等价位以上的,前几年大多采用液氮工艺,特点是亮,好看,不生锈,不穿孔。现在稍微有点规模的厂,已经不使用这个工艺了,因为这个工艺污染很严重,国家对环保这块抓的比较严格了。现在开始使用另外一种工艺,叫汽氮。这个工艺的特点是外观颜色不亮,质量合格的锅也可保证不生锈,不穿孔。这里有一个方法检测,可以用家里的百洁布使劲擦拭锅体表面,如果掉色,基本上是一个次品。另外那些卖几十块钱的,真心不敢用啊!

关于锅的颜色,常见的有黑色,白色,还有蓝色,这个不需要纠结,只是制作工艺处理不同。

两种锅,总体而言用铸铁锅还是不错的,炒菜前即使是少放些油也不会糊锅的。说实话比涂层的强哦!不过,各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要是不同的,快速爆炒,就要炒锅传热快,譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁,让菜肴受热均匀。精铁铁锅锅壁薄,传热快,适合爆炒,当然油炸也是很好的。铸铁锅,锅壁厚,传热较慢但有储热性质,适合烹饪时间比较长的菜肴。个人可以根据自己的情况分别选用!

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