山东餐桌主宾位置

时间:2024-08-15 07:13:02
山东餐桌主宾位置

山东餐桌主宾位置,山东人不仅能喝,而且对于酒局十分重视,也正是因为这种“重视”,使得山东人形成了自己的酒局文化,下面我们来看看山东餐桌主宾位置。

  山东餐桌主宾位置1

酒桌上的必要人物:主陪,主宾,副宾,副陪和三宾、四宾……

主陪:请客一方最重要的一个人,主要是帮助请客一方把握好喝酒的时间和调节酒场气氛。

座次排列:位置一定是正对着门,否则一旦被安排在了其他位置,那么就会非常失礼了。

一般来讲,主陪的右侧坐着主宾,左侧坐着副宾,跟古代讲究右为尊有着类似的道理。

值得注意的是,山东地大,风俗有些许差异,有些地方的主宾和副宾的位置是调换的。

不管是哪种座次排列,主宾和副宾一定是在主陪两侧,而且这三人的位置也一定是正对门。


  

副陪:请客一方重要程度仅次于主陪的人。

酒桌上扮演的`“角色”

①陪着酒桌上除了主客之外的其他客人喝酒吃菜,比如三客、四客……

②上菜的时候,负责接菜、沏茶、倒水和催菜等

③酒席接受后结账

④配合主陪把主宾“撂倒”

总之,副陪需要上下打理的事情很多,相当于酒桌上的“老妈子”,而且还需要很大的酒量。

座次排列:一定是在主陪的正对面,也就是酒桌上菜的位置。

主宾:不一定是座上宾,但是一定是酒量最大的人。因为山东人的酒桌,讲究的是把对方撂倒就是有面子。

副客:配合主客,当发现主客不胜酒力的时候,及时出来挡酒,所以副客一般都是很有眼力见的人。

山东的酒桌文化是很丰富的,有部分地区的酒桌座次排列有些许不同,但是这个座次排列图鉴几乎囊括了山东大部分地区。

  山东餐桌主宾位置2

1、座次安排

在座次安排上,山东人的操作是教科书级别的。

在我国很多地方,客人上席前,东家会提前安排好座次,不过一般只安排上座两个席位,稍微用心点的东家会安排1-2个会喝酒的作为陪客。


  

而山东人的做法更到位,似乎是担心客人觉得冷清或者招待不周,会专门安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。

其中,主陪居中,背靠中堂,一般是家族或者村里最有威望的人坐,主陪正对面一般是东家或者东家找来的会来事的副陪,比如说会端茶倒水、接送饭菜等体力活。

而宾客的座次也很有讲究,每个宾客两侧都有陪客,主陪两侧则是主宾和副宾,副陪两侧是三宾和四宾,能保证每一位宾客都有人陪。

2、摆菜礼仪

山东人的酒桌上必须要有鱼这道菜,鱼在山东算是“硬菜”,其它菜基本上不值一提,倒不是说鱼有多贵多好吃,主要是图个吉利,年年有余,在很多地方的酒席必上鱼。

当然,鱼摆上来,鱼头一定会对准客人,客人喝的是鱼头酒,而陪客人喝的鱼尾酒,通常是“头三尾四”,以示对客人的.尊重。

在很多地方,鱼吃得差不多了主人会撤了换个菜,但山东人一般不撤,撤了也是用剩下的鱼骨头做成“鱼骨汤”端上来,这其实再告诉你:今天的酒席要结束了!

3、敬酒规矩

主陪没敬酒时,其它三[陪]、四陪等都不能敬酒,最后出场的往往是副陪,副陪基本上是整个酒席的“绝活哥”,他一上场,准有好戏看!

他的目的很简单,就是招待好每一位宾客,陪他们吃好喝好不冷场,若是来事能力非常强,把宾客全都干趴下,东家面子上绝对有光。

因此,山东酒席上真正厉害的是副陪,没事不要找副陪的“麻烦”。

  山东餐桌主宾位置3

1,首先是主陪和主宾

主陪是主人家请来的当地最有威望的一个人,主要负责酒席的安排,掌握酒席的进度,他和主宾都是坐在重要的位置,那就是对着门的位置,菜端上来,他们是最先看到的。

坐在主陪两边的,除了主宾之外,还有副宾,主宾在主陪的右侧,右侧为上,副宾在主陪的左侧,不过在山东的有些地区,也有主宾坐在主陪的左侧,副宾坐在右侧的习惯。但是有一点是必须的,那就是主宾和副宾必须坐在主陪的两侧,这表示对最重要的两位客人的尊重,这三个人的位置都是对着门,对着门的位置,就是上首。

2,然后再说副陪

副陪是主家当中,重要性仅次于主陪的人,地位不一定高,但是很重要。副陪坐在主陪的对面,背对着门口,也就是上菜的位置。副陪两边坐着的是三宾和四宾,属于客人中仅次于主宾的人。副陪的作用一个是陪着三宾和四宾喝酒,让菜,另外就是菜端上来时,负责接菜、催菜、端茶倒水,这些体力活都是副陪的,并且等到酒席结束后,还要负责结账、送客等等。

副陪最重要的工作,就是要配合着主陪把主宾灌倒,所以作为副陪,酒量一定要大,另外什么事情都要照顾到,不光要会调节酒桌上的气氛,关键还要有一定的酒量。所以酒桌上最累的,就是副陪,也是主家请来的最重要的一个人。这场酒喝得好不好,全看副陪的发挥了。


  

3,再说一下三[陪]和四陪

三[陪]和四陪坐在中间,三[陪]负责陪好主宾和四宾,四陪负责陪好副宾和三宾。上面也说了,主陪是主家中地位最高的;副陪的地位虽然不高,但是调节酒桌气氛、负责把这个酒喝好、喝尽兴的,是副陪;而三[陪]和四陪属于主家中地位仅次于主陪的,但是又不需要像副陪那样辛苦。

4,如何敬酒

酒席开始,先从主陪开始敬酒,至于敬几个酒,从哪里开始敬酒,这个在山东各地还是有区别的,但是主陪只是负责开场表演,敬的酒不多,主陪在结束自己的敬酒之前,三[陪]、四陪和副陪是不能敬酒的。

主陪敬完酒了,接下来是主家中位置排名第二的三[陪]开始敬酒,几轮下来之后,是四陪开始敬酒。三[陪]和四陪敬完酒之后,好了,副陪开始闪亮登场,这就是传说中“到了真正展现技术的时候了”。

这个时候大家都进入状态了,而副陪就要开始给各位客人逐一敬酒,虽然各地的敬酒方式不一样,但是副陪的.主要目标,就是让各位客人喝好,当然,如果能把客人都喝醉,最好是都喝趴下,那副陪的真正目的就达到了,这个时候,主人家会感觉很有面子的。

5,关于如何上菜的讲究

每一道新菜端上来,首先要摆放在主宾的面前,主宾要先夹菜,之后别人才能动筷子。另外,上菜时鱼头要对着最尊贵的客人或者最年长的,就是常说的“鸡不献头,鱼不献尾”,鱼尾巴不能对着最尊贵的客人,在鲁南、鲁西南地区上鱼,也有“头朝南,尾朝北,脊梁杆子对着客(读音kei)”的摆法。总之,鱼的位置摆放是最重要的,摆错了会让别人笑话的。

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