带鱼的做法有哪些

时间:2024-08-10 17:46:09
带鱼的做法有哪些

带鱼的做法有哪些

带鱼是海鱼的一种,带鱼的身上鱼刺很少,对于爱吃鱼又怕卡鱼骨的人来说是很好的东西。带鱼无论是蒸煮炒都十分美味,烹饪的方便也有好多,要想设法让带鱼的鲜味溢出,又没有腥味还是要讲究技巧的。那么带鱼的做法你知道多少?下面和小编一起来看看。

  带鱼的做法有哪些1

洗带鱼的正确方法和步骤

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍,并剪开带鱼的肚子,切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉,然后把带鱼段拿到自来水下面,边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜,最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。


  

注意事项

洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水,因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉,洗带鱼的过程中要尽量注意,不要把带鱼鳞弄掉了,更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉,氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味,这样的带鱼鳞已经不可以再食用了,洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。

方法一

把带鱼段放在80度左右的热水里,烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中,冷水里可提前加些生姜片和细盐,浸泡至带鱼段冷却后,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把带鱼鳞清除干净,最后再用流水冲洗一下就可以了。

方法二

取少量碱面化在清水里,然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间,这样也很容易把带鱼鳞洗干净,而且洗出的带鱼基本上没有腥味。

方法三

冻好的带鱼段不要提前解冻,直接泡入温水让表面的冰化掉,冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗,一边刷洗一边用水冲,化一块就刷一块。

带鱼的做法

做法一

材料

带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

2、巧洗带鱼,带鱼身上的'腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

3、带鱼去脏,如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥,把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥,切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥,器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

做法二

材料

带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

做法

1、买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。

3、从新用锅(不是煎锅哈)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

做法三

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒。

做法

1)带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2)准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

3)带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

4)炒香红剁椒,加葱姜蒜。

5)加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

  带鱼的做法有哪些2

冰冻带鱼怎么做好吃:糖醋带鱼

食材准备

冻带鱼1斤,花椒适量,葱姜适量,料酒,面粉适量,是十三香,生抽,糖,醋,蚝油,芝麻适量。

方法步骤

1、将鱼提前洗净,沥干后烹入盆中吗,

2、带鱼洗净沥干后加入盐,十三香,花椒,生抽,姜片和葱段腌20分钟;

3、将做好的带鱼两沾上粉,放入油锅中煎至两面金黄;

4、锅中余油,爆香葱姜蒜,加入小碗调味料,再加入生抽,蚝油,芝麻,白糖,醋,盐和十三香调匀的糖醋汁;

5、放入煎好的鱼,倒入糖醋汁,烧10分钟,汤汁浓稠即可出锅。

冰冻带鱼怎么做好吃:韩式烤带鱼

食材准备

带鱼适量,韩式辣酱,黑胡椒,辣椒粉,料酒,醋,蚝油,盐适量。

方法步骤

1、将带鱼清洗干净,切段待用;

2、盆中放入辣酱,黑胡椒,辣椒粉,料酒,醋和蚝油和盐,再放入带鱼腌3小时左右;

3、烤盘中放上锡纸,刷油后将带鱼摆在盘中;

4、然后入180度的.烤箱中烤15分钟左右即可。


  

冰冻带鱼怎么做好吃:剁椒蒸带鱼

食材准备

带鱼200克,腐竹50克,盐3克,剁椒20克,料酒2克,姜2克。

方法步骤

1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时;

2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段;

3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱;

4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

冰冻带鱼怎么做好吃:正宗红烧带鱼

食材准备

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,大料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花;

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段,加入料酒10克,盐2克,胡椒粉5克拌匀腌20分钟;

3、锅中适量油,烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热,放入大料,胡椒煸香,然后下入五花肉,葱姜蒜爆香;

5、接着加入蚝油,生抽,米醋,鸡粉,白糖,料酒和盐,加入少许清水,放入炸好的带鱼;

6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。

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