红烧带鱼的做法

时间:2024-08-11 17:46:07
红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法,带鱼属海鱼类,营养价值极高,带鱼除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。其中红烧是带鱼最常且最受欢迎的做法,其实红烧带鱼的做法很简单。

  红烧带鱼的做法1

做法一:  

食材:

带鱼400克。植物油、料酒、酱油、盐、姜丝、干红辣椒、葱段各适量。

做法:

1、带鱼洗净,切段、抹盐;干红辣椒切小块,备用。

2、炒锅中放入适量植物油烧至六成热,放入带鱼,将其两面煎炸呈金黄色,捞出沥油。

3、炒锅中留适量余油,放入姜丝、干辣椒块爆香,下带鱼段翻炒,调入料酒、酱油,加适量清水,中火焖煮至汁水收干后,撒上葱段即可。

Tips:

1、带鱼切段后需将其表面用盐抹匀,腌渍30分钟左右再烹制味道会更好。

2、带鱼不宜多食,易伤脾肾,诱发旧病,而患有脾肾疾病的入应忌食。

3、带鱼表面的银白色油脂含有一种抗癌成分,有助于治疗急性白血病及其他一些癌症,所以不宜用力刮洗。


  

做法二:

食材:

带鱼500克。植物油、酱油、盐、醋、白糖、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、大料各适量。

做法:

1、将带鱼处理干净,切成5厘米长的段。

2、锅置火上,倒油烧至七八成热,将带鱼段入锅炸至外皮略硬且呈金黄色,捞出沥油。

3、锅内留底油烧热,放入大料炸出香味,下入葱段、姜片、蒜片煸香,加入清水、醋、白糖、酱油、料酒、盐烧开,投入炸好的.鱼段,用微火稍炖,加味精,用大火收汁即可。

做法技巧:

1、带鱼应该先炸制后调味。

2、红烧带鱼的红烧的时间不宜过长,稍炖入味就改用大火收汁。

  红烧带鱼的做法2

主料:

带鱼800克 花椒粒十余粒

葱段适量 蒜瓣4瓣

姜片7片

辅料:

糖适量 盐少许

料酒2大勺 生抽1勺

老抽半勺 香醋适量

干辣椒3个 胡椒粉少许

做法步骤:

1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。

2、腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。

3、用筛子筛一下裹鱼用的`面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。

4、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。

5、所有鱼段炸好,盛出备用。

6、准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。

7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。

9、放入带鱼段,倒入调味汁。

10、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。

12、装盘,盛米饭,香香的享用吧。

  红烧带鱼的做法3

原料:带鱼

调料:葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

做法:

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

2、锅一定要烧热热的

3、放入油,油温也要热点,六成吧

4、带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面,

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中,

8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、大火烧开,转小火盖盖

11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。


  

小贴士:

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼

2、炸带鱼最好不要听电视里的放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、

4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。

5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。

6、烧带鱼的`时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。

7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。

8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

  红烧带鱼的做法4

材料

带鱼、泡菜、泡椒

大蒜、生姜、大葱、老抽、淀粉、植物油、精盐、料酒

泡菜红烧带鱼的做法

生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

锅里留底油,放入姜片、泡椒段、蒜片,泡菜炒香。倒入炸好的带鱼,调入料酒,老抽。倒入没过带鱼的.清水,小火炖制。炖制15分钟后,调入精盐。洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。


  

1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。

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