适合家庭做的大菜有哪些

时间:2024-08-24 10:43:58
适合家庭做的大菜有哪些

适合家庭做的大菜有哪些,家里做饭我们得全方面考虑,要有下饭的麻辣开胃大菜,也要有老人爱吃的蒸菜,还要有孩子爱吃的点心菜,下面我们来看看适合家庭做的大菜有哪些。

  适合家庭做的大菜有哪些1

一、卤肉拼盘

过年家里来客前一天可以提前卤一大锅,过年肯定要喝小酒,卤肉菜是不错的下酒菜。做一个卤肉拼盘,品种多,也是不错的一个大菜。

1、备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。

2、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。另外牛肉不用焯水,而是提前放入姜片、葱段、盐、料酒、干辣椒、花椒等抓入味,腌1~2天。

3、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡后,小火炒成金黄色后加水,倒入卤肉锅中。

4、加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、盐和自家卤调料包(如果觉得自家卤卤药味不浓,可以再加一些常见的大料如:香叶、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠),大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟。

注意,卤肉不要卤的时间太长,特别是牛肉卤的时间太久,肉煮太软烂,牛肉切不成片。一般小火卤半小时,然后再泡上5小时左右,再烧开,复卤5分钟,这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤,泡一晚上,第二天就刚刚好。

3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、番茄汁桂鱼

这道番茄汁桂鱼,从颜色上看,过年做也很应景的,口感清淡,酸甜开胃,外酥里嫩,口感特别好,是孩子们最喜欢的一道菜。

1、桂鱼把头部切开,把肉和骨头分开,鱼肉的一面切成十字花刀,然后放盆中,加入清水,放白酒、葱段、姜片泡30分钟,然后清洗干净。这步主要目的是去腥。

2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许,再抹上白胡椒粉,再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。

3、锅放入适量的'菜籽油,油温六七成热,先炸鱼头,用勺子把鱼头定型,先不断地淋上热油,让鱼头成形后,再放入锅中翻面炸熟。

4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下,也可以不复炸。炸好后摆放到盘中。

5、锅中留少许底油,放入番茄酱,加入小半碗清水煮开,翻炒几下,再放入白糖两勺,翻炒到起大泡,放入两勺白醋,炒到汁浓稠为止。然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花,放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

三、毛血旺

过年人多最适合做一大盆毛血旺,毛血旺里菜的种类丰富,麻辣鲜香,是年轻人的最爱。

1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜。

火锅底料:我用的重庆火锅底料,麻辣红油味的。吃得不辣的朋友,别放多了,一小块就可以。

2、备配菜:配菜根据自己的喜好,配上自己喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。

3、记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。

4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点),最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油,淋在上面,随着油的倒入,散发出浓浓香味。

四、青花椒水煮鱼片

新鲜花椒或者专门的青花椒品种,超市上都可以买得到。花椒能解鱼腥毒,因而做鱼多放花椒是没有错的。

特别是新鲜的花椒,那种特殊香精油味,让鱼的口感更特别,做一盘新鲜的青花椒烧鱼,胃口大开,会让你多吃一碗饭。

1、调料:蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许,盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。

2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等,我准备了芹菜和香菇。

3、鱼我选用的是鲈鱼,刺少,肉厚,也方便切成片。把鱼骨头和肉分离,鱼肉部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。

4、葱姜中加入适量水,把葱姜捏挤一下,泡成葱姜汁待用。

5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中,放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。

6、锅中放油适量,放姜末、葱段、少许火锅底料,小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟,放盐调味,放胡椒粉,鸡精,白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。

7、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,用筷子划散,改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后,连汤汁一起倒入大碗中。8、另起锅,锅烧热,放适量的油,放入长辣椒和鲜花椒,开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻,倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。

五、麻辣牛肉干

麻辣牛肉干,保质期长,这个菜也可以提前做好,一次可以多做一些,过年来客装上一盘,下酒下饭都不错,也是孩子们最爱吃的。

1、备调料:姜片、花椒、白糖,香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉选牛胸部牛肉,这种牛肉好切片,嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块,放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌两天,中间翻一次面。

3、腌好的牛肉放蒸锅,先大火蒸上汽,再小火蒸1小时左右。蒸好后,把牛肉夹出来,放凉后再横切成薄片。

4、锅烧热,放菜籽油,烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出,不要炸太久,不然太硬,炒时不易入味,口感不好。

5、另起锅,放油适量,开小火,放花椒、姜片和辣椒,小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许,放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火,直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。起锅前放味精即可。注意整个过程,不要心慌,小火慢炒,一定要炒入味,还不能把调料炒糊。

  适合家庭做的大菜有哪些2

第一道:香辣烤鱼

香辣烤鱼,相信大家都喜欢非常,尤其是喜欢吃辣的朋友。在家做烤鱼,其实一点也不难。而且食材更新鲜,配菜更丰富,相对餐厅也更实惠~

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼1条(2斤左右)、干辣椒适量(量随自己口味来放)、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜:香菇适量、冬瓜适量(配菜按自己的喜好来选择)。

第二步:把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。

第三步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦),然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来,鱼骨取出,如图。(在片鱼肉的时候,可以用干净的抹布压住鱼身,这样可以防滑。)

第四步:在鱼肉上的划几刀,如图。(这样更利于入味。)

第五步:开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

第六步:鱼肉腌好后取出,沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中,如图。接下来放到预热好的烤箱,上下火210度烤15分钟。(中间可以翻一次面。)

第七步:烤好后取出,在鱼表面均匀的刷一层食用油,再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分钟。

第九步:这个时候,烧一锅水,将配菜焯熟(配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更逅恍W苤飧鏊孀约嚎谖独淳托小#

第十步:将配菜捞出,放到一会儿装鱼的'盘子底部。

第十一步:鱼烤好的样子。香味很浓哦~

第十二步:将烤好的鱼放到配菜上。

第十三步:开始炒料。锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

第十四步:将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十五步:往锅中倒入1碗热水,再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。

第十六步:将料汁浇在鱼身上即可,如图。

小提示

1、如果鱼比较大,就要相应的延长烤制的时间。

2、炒料的时候,也可以放一些火锅底料,味道更好哦。

3、吃的时候,建议边加热边吃,味道更好哦。

第二道:锡纸烤排骨

这道菜,没什么厨艺经验的朋友也可以放心去尝试,全程不用开火,不用闻油烟,特别省力。做好后的排骨鲜嫩多汁、入味下饭又不油腻,非常美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肋排600克、姜1小块、香葱几根、香叶2片、八角1个、花椒几粒。(排骨提前剁成2-3厘米长的段。)

第二步:排骨清洗干净,然后放入清水中浸泡1个小时。(中途要换1次水,便于把排骨中的血水、杂质什么的浸泡出来。)

第三步:排骨控干水分,放入姜片、香葱段、香叶、八角、花椒、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、半勺盐、1勺料酒、少许胡椒粉调味。

第四步:用手抓匀,让每一块排骨都均匀的裹满料汁。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制6-8个小时。(中途要把排骨翻动一次。)

第五步:取一个耐高温的容器,铺上一层锡纸,锡纸要大一点。然后把腌好的排骨连料汁倒在上面,

第六步:往排骨上淋少量的食用油。

第七步:把排骨用锡纸包好,如图。

第八步:烤箱温度调至上下火200度,预热10分钟,预热结束后,把排骨放入烤箱中层,烤1小时。

第九步:烤好后取出,把姜片、葱段、香料全部夹出扔掉,撒上少许香葱末和熟白芝麻即可上桌。

  适合家庭做的大菜有哪些3

一、鲜沙姜爆猪肚

沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

做法步骤:

1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时候,至猪肚熟透时,捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

二、小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的.原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。

涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。

做法步骤:

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟,起锅放掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。

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